แอนโธไซยานินคืออะไร?

แอนโธไซยานินคืออะไร?

แอนโธไซยานินซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่ละลายน้ําได้พบได้อย่างกว้างขวางในพืชในธรรมชาติ สารสีหลักส่วนใหญ่ในผลไม้ผักและดอกไม้เกี่ยวข้องกับมัน หน้าที่หลักคือการบรรเทาความเมื่อยล้าของดวงตาและเร่งความเร็วของการสังเคราะห์วิตามินเอของ rhodopsin บนจอประสาทตา ความสามารถในการไล่อนุมูลอิสระและต่อต้านการเกิดออกซิเดชันนั้นน้อยกว่า OPC มาก

ภายใต้เงื่อนไขค่า pH ที่แตกต่างกันของ vacuoles เซลล์พืช anthocyanins ทําให้กลีบแสดงสีที่มีสีสัน มีแอนโธไซยานินมากกว่า 20 ชนิดซึ่ง 6 ชนิดมีความสําคัญในอาหารได้แก่ Pelargonidin, Cyanidin, Delphindin, Peonidin, Petunidin, Malvidin

แอนโธไซยานินธรรมชาติมีอยู่ในรูปแบบของไกลโคไซด์ที่เรียกว่าแอนโธไซยานินและมีแอนโธไซยานินฟรีไม่กี่ตัว แอนโธไซยานินส่วนใหญ่จะใช้ในสีผสมอาหาร แต่ยังอยู่ในสีย้อมยาเครื่องสําอาง ฯลฯ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลเบอร์รี่เป็นแหล่งที่ดีที่สุดของแอนโธไซยานิน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายให้เลือก ตามกฎทั่วไปยิ่งมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าราสเบอร์รี่สีดําจะให้แอนโธไซยานินมากกว่าราสเบอร์รี่ทั่วไปและอื่น ๆ

ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดมีดังต่อไปนี้

• แบล็กเบอร์รี่ ด้วยสีเข้มของพวกเขาจึงไม่น่าแปลกใจที่แบล็กเบอร์รี่เป็นแหล่งแอนโธไซยานินที่ทรงพลัง

• แบล็กเคอร์แรนท์ แบล็กเคอร์แรนท์อาจพบได้น้อย แต่เป็นแหล่งแอนโธไซยานินที่มีศักยภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

• บลูเบอร์รี่ เหล่านี้เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และให้ความเข้มข้นสูงของแอนโธไซยานิน.

• แครนเบอร์รี่ เมื่อสีของพวกเขาเบาลงเนื้อหาแอนโธไซยานินจะลดลงสําหรับแครนเบอร์รี่ พวกเขายังคงเป็นแหล่งที่ดีและเสนอผลประโยชน์อื่น ๆ

• ราสเบอร์รี่ เช่นเดียวกับแครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ไม่ได้มีประสิทธิภาพสําหรับแอนโธไซยานิน แต่พวกเขามีปริมาณที่เหมาะสมและเสนอสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เช่นกัน

• ราสเบอร์รี่สีดํา เหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดาน้อยกว่ามาก แต่มีแอนโธไซยานินมากกว่าราสเบอร์รี่ทั่วไป รสชาติของพวกเขาน่าสนใจเช่นกัน

• เชอร์รี่ แอนโธไซยานินมีอยู่ในเชอร์รี่ทุกประเภท แต่พวกเขาแพร่หลายมากขึ้นในทาร์ตเชอร์รี่ เชอร์รี่ทาร์ตยังมีประโยชน์อื่น ๆ เช่นมีประสิทธิภาพในการลดการอักเสบ

ผลเบอร์รี่อื่น ๆ จะมีแอนโธไซยานินเช่นกัน ซึ่งรวมถึงสิ่งที่พบได้ทั่วไปพร้อมกับตัวเลือกที่คลุมเครือมากขึ้น เว็บไซต์ Serious Eats มีรายการเหล่านี้บางส่วน

ในแง่ของประสิทธิภาพก็สามารถมีสิ่งต่อไปนี้

1.ปกป้องระบบไหลเวียนโลหิตของร่างกายมนุษย์ผ่านสามวิธี: เอาอนุมูลอิสระออกซิเจนในเลือด; ช่วยให้ร่างกายป้องกันการสร้างอนุมูลอิสระออกซิเจน เพิ่มความสมบูรณ์ของผนังหลอดเลือด

2. ยับยั้งการย่อยสลายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโดยคอลลาเจนและอีลาสเทสจึงช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิวและออกฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอย

3.มันสามารถเพิ่มจุลภาคของเส้นเลือดฝอยจอประสาทตาใน fundus และเส้นเลือดฝอยในแขนขาของ

4. โดยการรักษาสุขภาพของหลอดเลือดและปรับปรุงจุลภาคอวัยวะและเนื้อเยื่อต่าง ๆ สามารถรับเลือดได้อย่างเพียงพอ

5.มันสามารถเพิ่มการทํางานของภูมิคุ้มกันของ Proanthocyanidins สามารถปรับปรุงความสามารถในการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันของหนูที่เลี้ยงด้วยแอลกอฮอล์และหนูที่ติดเชื้อ retrovirus

6. Proanthocyanidins ยังสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของวิตามินซีและยืดเวลาสําหรับวิตามินซีที่จะมีผลต่อร่างกายมนุษย์

7. การละลายของ proanthocyanidins ในน้ําเป็นสิ่งที่ดีมากและดูดซึมได้ดีหลังจากการบริหารช่องปาก มันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์เพื่อให้มีผลอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานาน

8. ผลการทดลองสัตว์และการศึกษาระบบการทดลองต่าง ๆ ได้พิสูจน์แล้วว่า proanthocyanidins ไม่เป็นพิษกลายพันธุ์ไม่ใช่สารก่อมะเร็งไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ดังนั้น procyanidins จึงปลอดภัย